ارزش غذایی و خواص برگ چغندر

شاید تا کنون از خواص چغندر زیاد شنیده باشید اما بسیاری از آنها بر مبنای علمی نیستند و هیچ شواهدی بر اثبات آنها وجود ندارد. اما در این مقاله ارزش غذایی و خواص برگ چغندر بر اساس تحقیقات علمی صورت گرفته آمده است.

نتایج پژوهش های جدید در مورد برگ چغندر

• پژوهشی که اخیرا در شیلی انجام شد نشان داد برگ چغندر یکی از ده ماده غذایی تامین کننده آهن در آن کشور است. اگر چه حبوبات نیز یکی از منابع خوب آهن است اما برگ چغندر منبع شگفت انگیز آهن به خصوص در بین سبزیجات است.
• اغلب مردم سبزیجات برگی سبز رنگ را همانند هم میدانند اما اطلاعات غذایی جدید تفاوت مهمی بین انواع مختلف سبزیجات نشان میدهند. در تحقیقاتی برگ چغندر با برگ شلغم و برگ خردل مقایسه شد و مشخص شد تنها برگ چغندر سرشار از کلسیم و منیزیم است. اگر چه هر سه این سبزیجات مقدار خوبی کلسیم دارند اما منیزیم برگ چغندر بسیار بیشتر است. در یک فنجان برگ چغندر تقریبا 25 درصد مقدار منزیم مورد نیاز روزانه وجود دارد.
• برگ چغندر و خود چغندر (لبو) سرشار از مواد مغذی هستند. به خصوص خود چغندر غنی از فولات است و فولات آن 5-6 برابر فولات موجود در برگهاست.
• اخیرا پژوهشی نشان داد برگ چغندر در بسیاری از رژیمهای غذایی نقش مهمی در تامین کاروتنوئید لوتئین و بتاکاروتن دارد.
• یک فنجان (144 گرم) برگ چغندر آب پز شده 61% ویتامین آ، 774% ویتامین کا و 48% ویتامین ث مورد نیاز روزانه بدن را تامین میکند. همچنین این مقدار برگ چغندر بیش از یک سوم نیاز بدن به مس، پتاسیم، منگنز و ویتامین ب 2 را تامین مینماید. علاوه بر اینها برگ چغندر سرشار از منیزیم، ویتامین ای، فیبر، کلسیم، آهن، ویتامین ب 1و ویتامین ب 6 است. سایر مواد مغذی قابل توجه برگ چغندر عبارتند از اسید پانتوتنیک، فسفر، پروتئین، روی، فولات، ویتامین ب 3 و مواد دیگر.
• برگ چغندر نیز همانند خود چغندر منبع خوبی برای بتائین گلایسین (Trimethyglycine) است. خاصیت بتائین کاهش دهنده هموسیستئین در خون به خصوص در افرادی است هموسیستینوری (homocystinuria) که دارند. هموسیستئین یکی از متابولیتهای سمی است که باعث لخته شدن پلاکتها و نیز تشکیل پلاکت در رگهای خونی میشود. مقدار زیاد این ترکیبات در خون به رگهای خونی آسیب زده و منجر به بیماری قلبی کرونری، سکته مغزی و بیماریهای عروق محیطی میشود.
• برگ چغندر بهترین منبع بتاکاروتن، لوتئین و زیگزانتین است. این فلاونوئیدها آنتی اکسیدانها و ضد سرطانهای قدرتمندی هستند. زیگزانتین یک کاروتنوئید مهم است که به صورت انتخابی در لکه زرد شبکیه چشم جذب میشود و عملکرد آنتی اکسیدانی و فیلتر ماوراء بنفش ایفا میکند. به همین علت از چشم در مقابل دژنراسیون ماکولای وابسته به سن (یکی از عوامل اصلی کم بینایی و نابینایی در سالمندان) محافظت مینماید.